近期的一项最新研究显示，每日食用苹果干持续1年的女性，其胆固醇水平持续下降。而每日食用西梅干的女性，其1年中胆固醇水平保持稳定，提示水果可抑制胆固醇上升。
“苹果和葡萄干对阻止胆固醇升高均有较强效力，”第一作者佛罗里达州立大学营养食品和运动科学系主任Bahram Arjmandi博士说。他和同事要求45例女性每日食用75 g苹果干（相当于2个苹果），持续1年；作为对照，55例女性每日食用100 g西梅干，同样1年。在研究开始时、3、6和12个月，所有女性取血样检测胆固醇。基线胆固醇平均水平为200 mg/dl。3个月后，食用西梅干组的胆固醇水平无变化，并保持稳定至12个月结束时；而食用苹果干组总胆固醇降低9%，LDL-C降低16%。6个月后，苹果干组总胆固醇进一步下降，较研究开始时下降13%，LDL-C降低24%；至12个月时，胆固醇维持较低水平。
Arjmandi博士说，“苹果降低坏胆固醇的程度如此之高，甚至超出我的想象。”他们指出，美国每年用于他汀的花费耗资数十亿美元，且药物总有副作用；而水果是健康饮食的一部分。Frank Sacks博士（哈佛公共卫生学院）评价该研究“未设对照组”，因此，尚不清楚如果不食用水果，她们的胆固醇是否有变化。
Reuters Health Information 2012