美国德雷克塞尔大学公共卫生学院Longjian Liu博士在对多种族动脉粥样硬化研究（MESA）中的4601例受试者研究后指出，不健康饮食与左心室（LV）功能指数之间有显著的联系。在校正了代谢综合征的因素后，其间就无显著的相关性了，表明代谢综合征介导了饮食和LV功能指数之间的联系。
英国贝尔法斯特女王大学的Damian McCall博士在对118例血压中度升高的受试者进行的随机试验表明，食用富含水果和蔬菜的饮食8周后，血管内皮细胞的功能有了改善。每天进食额外的水果和蔬菜后，乙酰胆碱的最大反应有明显的改善。并且，每增加一份水果和蔬菜前臂血流反应就有6.2%的改善。
美国波士顿塔夫茨大学Diane McKay博士在对298例患者参与的12项随机、对照研究的荟萃分析显示，食用豆类，总胆固醇平均可以降低13.5mg/dL，LDL平均将低了10.8mg/dL。
根据一项由61位健康人入组，食用不同的动物脂肪饮食的研究显示，大量进食自然动物反式脂肪酸，可以升高总胆固醇和LDL。然而，荷兰维旺迪环球大学的Ingeborg Brouwer博士说，工业反式脂肪酸升高胆固醇水平的作用更明显。食用亚油酸使LDL水平从104md/dL升高到了113mg/dL，而食用工业反式脂肪酸组升高到了117mg/dL。